Γίγαντες φούρνου με μελιτζάνες και ντοματίνια
Πάνε οι γίγαντες με τις μελιτζάνες; Αυτό το πρωτότυπο φουρνιστό θα σας πείσει! Μαζί με ντοματίνια και ώριμες ντομάτες αλλά και μπόλικα μυρωδικά γίνονται υπέροχοι.
30′ προετοιμασία
2 ώρες και 15′ μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή
Υλικά
- 500 γρ. γίγαντες μουλιασμένοι αποβραδίς
- 500 γρ. μελιτζάνες φλάσκες, σε κύβους
- 400 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 200 γρ. ξερά κρεμμύδια, σε φέτες
- 15 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 15 γρ. πελτές ντομάτας
- τα φύλλα από 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
- τα φύλλα από 8 κλωνάρια βασιλικό, ψιλοκομμένα
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε γίγαντες φούρνου με μελιτζάνες και ντοματίνια, αρχικά βάζουμε, σε μεγάλη κατσαρόλα, τους γίγαντες με μπόλικο νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση, ξαφρίζοντας σχολαστικά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τους βράζουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
- Αλατίζουμε τα τελευταία 10 λεπτά.
- Τους στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη 3 φλιτζ. τσαγιού από το νερό τους.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Σε ευρύχωρο ταψί απλώνουμε τους κύβους μελιτζάνας.
- Ραντίζουμε με 2-3 κουτ. σούπας από το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και τους ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.
- Σε άλλο, βαθύ ταψί βάζουμε τους στραγγισμένους γίγαντες, τα ντοματίνια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, τη ρίγανη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα τα υλικά.
- Περιχύνουμε με το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο των φασολιών και ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι γίγαντες και να μελώσει η σάλτσα τους.
- Σκορπίζουμε στο ταψί τις μελιτζάνες και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και σερβίρουμε.
Πηγή: https://www.gastronomos.gr
