Κολοκυθάκια ψητά με σάλτσα γιαουρτιού και φυστίκια Αιγίνης

Ένας από τους πιο πρωτότυπους τρόπους για να απολαύσουμε τα κολοκυθάκια: φουρνιστά με μυρωδικά και δροσερό γιαούρτι! Είναι ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο, ένα ιδιαίτερο συνοδευτικό και ένα υπέροχο σαλατογεύμα μαζί.

30′ προετοιμασία

30′ ψήσιμο

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τα λαχανικά

•  800 γρ. κολοκυθάκια μικρά, κομμένα κατά μήκος στα τέσσερα
•  300 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στη μέση κατά μήκος
•  τα φύλλα από 2 κλωνάρια δεντρολίβανο + 2 κλωνάρια θυμάρι, ψιλοκομμένα
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

•  250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι αγελαδινό
•  20 ml χυμός λεμονιού
•  ξύσμα από ½ λεμόνι
•  1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

•  50 γρ. ψίχα από φυστίκια Αιγίνης, ελαφρώς καβουρδισμένη και χοντροσπασμένη
•  τα φύλλα από 3 κλωνάρια δυόσμο + 2 κλωνάρια βασιλικό, ψιλοκομμένα
•  ξύσμα από ½ λεμόνι
•  1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  1 λεμόνι, κομμένο στα τέσσερα

Διαδικασία

Σάλτσα γιαουρτιού

1. Για να φτιάξουμε κολοκυθάκια ψητά με σάλτσα γιαουρτιού και φυστίκια Αιγίνης, αρχικά ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μπολ, μέχρι να αναμειχθούν, και αφήνουμε στο ψυγείο.

Λαχανικά

1. Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Σε ευρύχωρο ταψί ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
3. Απλώνουμε με τα χέρια τα υλικά σε μονή στρώση.
4. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να ροδίσουν έντονα και τα κρεμμυδάκια να καραμελώσουν στις άκρες.

Σερβίρισμα

1. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και περιχύνουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού.
2. Σκορπίζουμε τα φυστίκια Αιγίνης, τα μυρωδικά και το ξύσμα.
3. Ραντίζουμε με το λάδι και μοιράζουμε σε πιάτα, βάζοντας και από ένα κομμάτι λεμονιού, για να στύψει ο καθένας στη μερίδα του.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr