Mimosa με χυμό μανταρινιού και μαστίχα

Η κλασική Mimosa φτιάχνεται με χυμό πορτοκαλιού και αφρώδες κρασί. Η ελληνική εκδοχή έχει τη φρεσκάδα και τη μοσχοβολιά του μανταρινιού, ιδιαίτερα αν επιλέξουμε τα πολύ ευωδιαστά Χιώτικα και τις διακριτικές νότες της επίσης χιώτικης μαστίχας.

5′ προετοιμασία

1 ημέρα αναμονή

Υλικά

Για το σιρόπι μανταρινιού

• 100 γρ. φλούδες από καλά πλυμένα μανταρίνια, κατά προτίμηση Χιώτικα
•  150 γρ. ζάχαρη
•  200 ml χυμός μανταρινιών

Για το κοκτέιλ

•  35 ml σιρόπι μανταρινιού
•  15 ml λικέρ μαστίχας
•  περίπου 150 ml αφρώδες κρασί
•  λίγο αλάτι
•  παγάκια
•  φλούδα μανταρινιού, για το γαρνίρισμα

Διαδικασία

Σιρόπι μανταρινιού

1. Για να φτιάξουμε Μimosa με χυμό μανταρινιού και μαστίχα, αρχικά βάζουμε σε ένα μπολ τις φλούδες μανταρινιού με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, τρίβοντας τις φλούδες για να βγάλουν το αρωματικό τους έλαιο.
2. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
3. Μετά, προσθέτουμε τον χυμό και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να λιώσει η ζάχαρη.
4. Σουρώνουμε το σιρόπι από ψιλό σουρωτηράκι.

Κοκτέιλ

1. Σε κολονάτο ποτήρι του κρασιού ρίχνουμε 35 ml από το σιρόπι μανταρινιού (το υπόλοιπο το κρατάμε σε μπουκαλάκι για άλλη χρήση), το λικέρ μαστίχα, ελάχιστο αλάτι και παγάκια.
2. Ανακατεύουμε και απογεμίζουμε με το αφρώδες κρασί.
3. Γαρνίρουμε με φλούδα μανταρινιού και σερβίρουμε τη Mimosa.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr