Μπισκοτογλυκό με βύσσινα

Με κομπόστα βύσσινο (σπιτική, όταν τα φρούτα είναι στην εποχή τους) και μασκαρπόνε φτιάχνουμε ένα ονειρεμένο μπισκοτογλυκό.

1 ώρα προετοιμασία

12 ώρες αναμονή

Υλικά

Για την κομπόστα βύσσινο

• 600 γρ. φρέσκα βύσσινα, χωρίς το κουκούτσι (ζυγισμένα καθαρισμένα)
•  120 ml λικέρ Kirsch ή Amaretto
•  100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  1 1⁄2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
•  1-2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

Για τη γέμιση

• 250 γρ. μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
•  50 γρ. ζάχαρη άχνη
•  ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
•  2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
•  600 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, πολύ κρύα, από το ψυγείο
•  100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι πλήρες

Για τη συναρμολόγηση

• 270 γρ. μπισκότα digestive ή Biscoff ή Μιράντα
•  200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, πολύ κρύα

Διαδικασία

1. Για το μπισκοτογλυκό με βύσσινα, ξεκινάμε με την κομπόστα βύσσινο: σε μεγάλη και βαριά κατσαρόλα βάζουμε τα βύσσινα, το ποτό που επιλέξαμε, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.
2. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι τα υλικά να κοχλάσουν.
3. Αφήνουμε να βράσουν για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να βγάλουν αρκετά υγρά. Αν δεν βγάλουν υγρά, προσθέτουμε 50 ml νερό.
4. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα βύσσινα σε ένα πυρίμαχο μπολ, αφήνοντας το σιρόπι που έχει σχηματιστεί στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μειωθεί στα περίπου 250 ml.
5. Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη 1 κουταλιά κορν φλάουρ σε 40-50 ml κρύο νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το ζεστό σιρόπι.
6. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε ξανά τα βύσσινα στην κατσαρόλα. Αν η σάλτσα μοιάζει με λεπτόρρευστη μαρμελάδα και καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, είναι σωστή. Αν είναι πιο υδαρής και δεν έχει δέσει, διαλύουμε και τη δεύτερη κουτ. σούπας κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το αδειάζουμε στα βύσσινα, δίνοντας άλλον έναν βρασμό. Πάντως δεν θέλουμε να γίνει πολύ σφιχτή η κομπόστα σε αυτή τη φάση, γιατί θα δέσει και λίγο ακόμα όταν θα κρυώσει.
7. Μεταφέρουμε την κομπόστα σε ένα πυρίμαχο μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
8. Έπειτα, την καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γέμιση

1. Χτυπάμε σε ένα μπολ το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος μέχρι το μείγμα να αρχίσει να στέκεται.
2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.

Συναρμολόγηση

1. Ντύνουμε με διάφανη μεμβράνη το εσωτερικό μιας μεγάλης μακρόστενης φόρμας με διαστάσεις περίπου 25 × 11 εκ., αφήνοντας τις άκρες της μεμβράνης να κρέμονται έξω από τα τοιχώματα. Αν η φόρμα είναι πιο μικρή, καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 23 × 33 εκ.
2. Απλώνουμε μία λεπτή στρώση από την κρέμα της γέμισης στη βάση της φόρμας.
3. Καλύπτουμε με μία στρώση μπισκότων, σπάζοντας μερικά αν χρειάζεται ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια.
4. Απλώνουμε τη μισή από την υπόλοιπη κρέμα και σκορπίζουμε από πάνω περίπου το 1/3 της κομπόστας βύσσινο.
5. Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά τις στρώσεις (μπισκότα-κρέμα-βύσσινα) και ολοκληρώνουμε με μία τελευταία στρώση μπισκότων. Την υπόλοιπη κομπόστα την κρατάμε για το σερβίρισμα.
6. Καλύπτουμε τη φόρμα με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες πριν από το σερβίρισμα.

Σερβίρισμα

1. Λίγο πριν σερβίρουμε, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί με απαλές κορυφές και την απλώνουμε πάνω από το γλυκό.
2. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε κάθε μερίδα με μία κουταλιά από την υπόλοιπη κομπόστα βύσσινο.
3. Το γλυκό διατηρείται περίπου 4 μέρες στο ψυγείο ή 10 μέρες στην κατάψυξη, σκεπασμένο πολύ καλά.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr