Σάντουιτς με αυγά σκραμπλ, αβοκάντο και ντομάτα

Αφράτα αυγά σκραμπλ, κρεμώδες αβοκάντο και ζουμερή ντομάτα σε ένα χορταστικό σάντουιτς για το πρωινό, το μπραντς ή ως ένα ελαφρύ μεσημεριανό.

15′ προετοιμασία

Υλικά

•  2 αυγά
•  1 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
•  1 μικρό στρογγυλό ή μακρουλό φραντζολάκι (βάρους 90-100 γρ.) ή 2 χοντρές φέτες χωριάτικο ψωμί
•  1⁄2 αβοκάντο, καθαρισμένο
•  1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού
•  λίγο ξύσμα λεμονιού
•  1 μικρή ντομάτα, σε λεπτές φέτες
•  λίγη ξερή ρίγανη
•  μερικά φύλλα βασιλικού (προαιρετικά)
•  1-2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο + λίγες σταγόνες ακόμα, για το σερβίρισμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το σάντουιτς με αυγά σκραμπλ , αβοκάντο και ντομάτα σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
2. Παράλληλα, σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και την κρέμα γάλακτος (αν θέλουμε).
3. Αδειάζουμε τα αυγά στο τηγάνι, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε με σπάτουλα, μέχρι να δούμε να πήζουν και να ασπρίσει το ασπράδι, προσέχοντας όμως να μείνει ζουμερό το μείγμα, να μη στεγνώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Κόβουμε το φραντζολάκι οριζοντίως στη μέση και φρυγανίζουμε ελαφρώς τα δύο κομμάτια (ή τις δύο φέτες ψωμιού), για περισσότερη νοστιμιά, ιδιαίτερα αν το ψωμί δεν είναι φρέσκο.
5. Λιώνουμε σε ένα μπολ το αβοκάντο, με ένα πιρούνι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.
6. Στο ίσιο κομμάτι από το φραντζολάκι (ή στη μία φέτα ψωμιού) αλείφουμε το αβοκάντο και από πάνω του απλώνουμε τα αυγά σκραμπλ.
7. Πάνω του τακτοποιούμε τις φέτες ντομάτας, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε λίγη ρίγανη.
8. Βάζουμε από πάνω 2-3 φύλλα βασιλικού και σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι από το φραντζολάκι (ή τη δεύτερη φέτα ψωμιού). Κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr