Συνταγές: Σαλάτα για… χόρταση

Δύο συνταγές για χορταστικές σαλάτες

Για τους περισσότερους από εμάς η σαλάτα είναι ένα συνοδευτικό πιάτο. Ωστόσο υπάρχουν και εκείνες που λειτουργούν ως ένα πλήρες γεύμα. Όπως οι δύο συνταγές που ακολουθούν – πεντανόστιμες και θρεπτικές.

Σαλάτα με γλυκοπατάτες

Τα υλικά

600–650 γρ. γλυκοπατάτα (περίπου 1 μεγάλη), πλυμένη ή καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 κ.σ. κύμινο σε σκόνη
1 κ.σ. κόλιανδρο σε σκόνη
2 κ.σ. λάδι (ελαιόλαδο ή κραμβέλαιο)
2 λάιμ, χυμός και ξύσμα
2-4 κ.γ. ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
20 γρ. φρέσκος κόλιανδρος (κοτσάνια και φύλλα), ψιλοκομμένος
30 γρ. ρόκα
20 γρ. σπόροι κολοκύθας
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Η διαδικασία

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C (ή 180°C στον αέρα) και στρώστε ένα μικρό ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες στο ταψί έτσι ώστε να είναι σχετικά στριμωγμένες. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το κύμινο, τον κόλιανδρο και το λάδι και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια.

Ψήστε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας μία φορά περίπου στα 20 λεπτά.

Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις γλυκοπατάτες μαζί με τα ζουμιά και τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, 2 κουταλάκια από το τσίλι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο, τη ρόκα και τους σπόρους κολοκύθας.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι. Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε επιπλέον τσίλι.

Μεταφέρετε τη σαλάτα σε πιατέλα και σερβίρετε.

Τα υλικά

300 γρ. ωμά παντζάρια ξεφλουδισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο
2 λάιμ, μόνο ο χυμός
5 κ.σ. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, λεπτοκομμένες
1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, λεπτοκομμένη
1 κ.γ. σπόροι κύμινου
2 κ.σ. μηλόξυδο
250γρ. μαγειρεμένα παντζάρια, κομμένα σε κομμάτια
1 μπουράτα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Η διαδικασία

Βάλτε τις φέτες από ωμό παντζάρι σε ένα μεγάλο μπολ και στύψτε από πάνω τον χυμό από 1 λάιμ. Αφήστε το στην άκρη.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και τους σπόρους κύμινου. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να «σπάνε» οι σπόροι και το σκόρδο να αρχίσει να χρυσίζει. Βγάλτε τα τραγανά υλικά από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και απλώστε τα σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να κρυώσουν και να γίνουν τραγανά.

Ρίξτε το λάδι από το τηγάνι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και αφήστε το να κρυώσει, έπειτα προσθέστε το ξίδι από ρύζι και τον υπόλοιπο χυμό από το λάιμ. Αλατίστε τη σάλτσα.

Προσθέστε τα μαγειρεμένα παντζάρια στο μπολ με τα ωμά παντζάρια. Περιχύστε με το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας και ανακατέψτε καλά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.

Στρώστε τα παντζάρια σε ένα πιάτο, ανοίξτε τη μπουράτα από πάνω και περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα. Η συνταγή είναι έτοιμη.

Πηγή: https://www.in.gr