Ζεστή σαλάτα με μαυρομάτικα, πατάτες και ελιές

Αυτή η σαλάτα σερβίρεται ωραία και κρύα, ακόμη και την επόμενη ημέρα, αφού έχουν αναμειχθεί ωραία οι γεύσεις και οι μυρωδιές της. Ιδανικά συνοδεύουμε με βραστή αλμύρα και γαύρο μαρινάτο.

30′ προετοιμασία

1 ώρα μαγείρεμα

Υλικά

• 200 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
• 1 κλωνάρι φασκόμηλο
• 80 γρ. ελιές θρούμπες, σε κομματάκια
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
• 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
• 2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 600 γρ. πατάτες, κομμένες σε κύβους 3 εκ.
• 90 ml ελαιόλαδο
• χυμός και ξύσμα από ½ λεμόνι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε ζεστή σαλάτα με μαυρομάτικα, πατάτες και ελιές, αρχικά βάζουμε, σε μεγάλη σαλατιέρα, τις ελιές, το κρεμμύδι, την κάππαρη και τα μυρωδικά.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό, το ξύσμα, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
3. Αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν, όσο ετοιμάζουμε τα φασόλια.
4. Σε μέτρια κατσαρόλα βράζουμε τα μαυρομάτικα με το φασκόμηλο σε μπόλικο νερό και σε μέτρια φωτιά, για περίπου 20 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τις πατάτες και βράζουμε για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι όλα τα υλικά να μαλακώσουν.
6. Αλατίζουμε 5 λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Στραγγίζουμε μαζί τα υλικά και τα ρίχνουμε όπως είναι ζεστά στη μεγάλη σαλατιέρα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr