Αλμυρά μπισκότα παρμεζάνας με μυρωδικά, βήμα βήμα

Είναι πανεύκολα στην παρασκευή τους, μοσχοβολάνε από τα μυρωδικά και –έκπληξη!– ταιριάζουν τέλεια με ένα ποτήρι αφρώδες κρασί.

Δείτε πως φτιάχνουμε αλμυρά μπισκότα παρμεζάνας με μυρωδικά, βήμα-βήμα:

Ρίχνουμε, στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το βούτυρο, την παρμεζάνα ή γραβιέρα, το θυμάρι ή δεντρολίβανο, το αυγό, αλάτι και πιπέρι.
Δουλεύουμε τα υλικά με το φτερό, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη που, αρχικά, θα είναι τραχιά αλλά όσο τη ζυμώνουμε θα γίνεται ομοιογενής και μαλακή. Αν δεν ενοποιείται, προσθέτουμε τη 1 κουτ. σούπας νερό.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα.

Tην τυλίγουμε σε μεμβράνη και την πιέζουμε με τον πλάστη από πάνω, να γίνει πλακέ (έτσι θα κρυώσει πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα). Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σφίγγει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στη λειτουργία του αέρα. Στρώνουμε με λαδόκολλα το μεγάλο ταψί του φούρνου.

Ξετυλίγουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ή ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλες, σε στρογγυλό φύλλο με πάχος 1/2 εκ.

Με φλιτζανάκι ή στρογγυλό κουπάτ διαμέτρου 5 εκ., κόβουμε μπισκότα. Στο κέντρο από κάθε μπισκότο βάζουμε από ένα φυλλαράκι ή κορφούλα μυρωδικού.

Σκεπάζουμε το φύλλο ζύμης με ένα κομμάτι λαδόκολλα, προσεκτικά ώστε να μη μετακινήσουμε τα φυλλαράκια από κάτω.

Περνάμε τον πλάστη 1-2 φορές πάνω από τη λαδόκολλα, ώστε τα φυλλαράκια να κολλήσουν καλά πάνω στη ζύμη, χωρίς να βυθιστούν μέσα της. Αν κάποιο φυλλαράκι δεν κολλάει καλά στη ζύμη, το βρέχουμε ελάχιστα με νερό.

Τακτοποιούμε τα μπισκότα στο ταψί, σε απόσταση 3-4 εκ. ανάμεσά τους.

Ανοίγουμε ξανά με τον πλάστη τη ζύμη που περίσσεψε από τα κοψίματα και φτιάχνουμε κι άλλα μπισκότα.

Ψήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι οι άκρες τους να ροδίσουν.

Μεταφέρουμε, τα αλμυρά μπισκότα παρμεζάνας με μυρωδικά, σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

20′ προετοιμασία

15′ ψήσιμο

15′ αναμονή

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε αλμυρά μπισκότα παρμεζάνας με μυρωδικά αρχικά ρίχνουμε, στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το βούτυρο, την παρμεζάνα ή γραβιέρα, το θυμάρι ή δεντρολίβανο, το αυγό, αλάτι και πιπέρι.
2. Δουλεύουμε τα υλικά με το φτερό, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη που, αρχικά, θα είναι τραχιά αλλά όσο τη ζυμώνουμε θα γίνεται ομοιογενής και μαλακή. Αν δεν ενοποιείται, προσθέτουμε τη 1 κουτ. σούπας νερό.
3. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την πιέζουμε με τον πλάστη από πάνω, να γίνει πλακέ (έτσι θα κρυώσει πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα).
4. Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σφίγγει.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στη λειτουργία του αέρα.
6. Στρώνουμε με λαδόκολλα το μεγάλο ταψί του φούρνου.
7. Ξετυλίγουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ή ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλες, σε στρογγυλό φύλλο με πάχος 1/2 εκ.
8. Με φλιτζανάκι ή στρογγυλό κουπάτ διαμέτρου 5 εκ., κόβουμε μπισκότα.
9. Στο κέντρο από κάθε μπισκότο βάζουμε από ένα φυλλαράκι ή κορφούλα μυρωδικού.
10. Σκεπάζουμε το φύλλο ζύμης με ένα κομμάτι λαδόκολλα, προσεκτικά ώστε να μη μετακινήσουμε τα φυλλαράκια από κάτω.
11. Περνάμε τον πλάστη 1-2 φορές πάνω από τη λαδόκολλα, ώστε τα φυλλαράκια να κολλήσουν καλά πάνω στη ζύμη, χωρίς να βυθιστούν μέσα της.
12. Αν κάποιο φυλλαράκι δεν κολλάει καλά στη ζύμη, το βρέχουμε ελάχιστα με νερό.
13. Τακτοποιούμε τα μπισκότα στο ταψί, σε απόσταση 3-4 εκ. ανάμεσά τους.
14. Ανοίγουμε ξανά με τον πλάστη τη ζύμη που περίσσεψε από τα κοψίματα και φτιάχνουμε κι άλλα μπισκότα.
15. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι οι άκρες τους να ροδίσουν.
16. Μεταφέρουμε, τα αλμυρά μπισκότα παρμεζάνας με μυρωδικά, σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr