Γριβάδι ψητό με κρεμμύδια και ντομάτες

Ψητά λιμνίσια ψάρια με μπόλικα κρεμμύδια, που το γλυκαίνουν, μαζί με καρότα και ντομάτες. Ωραίο πιάτο, χορταστικό, που μπορεί να σερβιριστεί και στο κυριακάτικο τραπέζι.

Το γριβάδι ή κυπρίνος, μεγαλόσωμο ψάρι όλων των λιμνών της Βορειοδυτικής Ελλάδας, μαγειρεύεται με πλείστους τρόπους, όπως γκαρούφα, δηλαδή ψαρόσουπα, με μια περιπετειώδη συνταγή: το ψάρι το ψήνουν στον φούρνο με ντομάτα ή γεμιστό με ρύζι και το σερβίρουν ξεχωριστά και πληθωρικά, περίπου σαν τη σφυρίδα αθηναϊκή. Εδώ ο Ιορδάνης Τσενεκλίδης επιλέγει ένα ψήσιμο με μπόλικα κρεμμύδια, που γλυκαίνουν το ψάρι, μαζί με καρότα και ντομάτες. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι γριβάδι βρίσκουμε σχετικά δύσκολα στις αγορές του νότου και μόνο κατόπιν παραγγελίας στην κεντρική ψαραγορά ή σε ψαρομανάβη της εμπιστοσύνης μας.

30′ προετοιμασία

1 ώρα και 15′ ψήσιμο

Υλικά

•  1 γριβάδι βάρους περίπου 2 κιλών, καθαρισμένο, κομμένο σε φέτες πάχους 2-3 εκ.
•  10 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα στα 6
•  4 καρότα, ψιλοκομμένα
•  4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε προθερμαίνοουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και τα απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση.
3. Παραχώνουμε ανάμεσά τους τις φέτες ψαριού, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τις τριμμένες ντομάτες.
4. Ραντίζουμε παντού με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε το μείγμα λαχανικών να μισοκαλυφθεί.
5. Κλείνουμε καλά τη γάστρα με το καπάκι της ή σφραγίζουμε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε το φαγητό για 50 λεπτά.
6. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία τα υλικά.
7. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr