Mac ‘n’ cheese με καραμελωμένα κρεμμύδια και μπέικον

Υλικά:

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

• 2 κρεμμύδια
• 1 πράσο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το mac ‘n’ cheese

• 250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
• 50 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. μπέικον
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 600 γρ. γάλα, 3,5%, σε θερμοκρασία δωματίου
• 300 γρ. mix τυριών

Εκτέλεση:

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια 

1. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το πράσο σε λεπτές φέτες, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
3. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν τα υγρά τους, και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, και σοτάρουμε για ακόμα 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.

Για το mac ‘n’ cheese

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
2. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αλάτι, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι, και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερα από τις οδηγίες της συσκευασίας.
4. Τοποθετούμε μια δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, και αφήνουμε να λιώσει.
5. Κόβουμε το μπέικον σε κύβους, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
6. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη μουστάρδα, το μπούκοβο και το θυμάρι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
7. Ρίχνουμε σε δόσεις το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
8. Μόλις δέσει το μείγμα και πάρει μια βράση, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
9. Προσθέτουμε σε δόσεις το mix τυριών, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν στο μείγμα.
10. Σουρώνουμε το κοφτό μακαρονάκι, και το μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με την μπεσαμέλ.
11. Προσθέτουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια, και ανακατεύουμε με την κουτάλα.
12. Μοιράζουμε το φαγητό σε μικρά πυρίμαχα σκεύη, και τα μεταφέρουμε στον φούρνο.
13. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
14. Αφαιρούμε τα πυρίμαχα σκεύη από τον φούρνο, και πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι.
15. Σερβίρουμε.

Πηγή: https://akispetretzikis.com/