Γίγαντες Λεμονάτοι

Μερίδες: 5
Δυσκολία: Εύκολη
Χρόνος: 1 ώρα και 30′

Υλικά 

Για τους γίγαντες λεμονάτους

• 500 γρ. γίγαντες
• 2 πράσα
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 1 πατάτα
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1/2 σελινόριζα
• 1/2 ματσ. σέλινο
• Λίγο άνηθο
• 250 γρ. υγράλατο μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τους γίγαντες

• Μουλιάζουμε τους γίγαντες από την προηγούμενη ημέρα.
• Τους στραγγίζουμε και τους βράζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 40′ να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν και χωρίς να διαλυθούν.
• Στραγγίζουμε.

Για τα λαχανικά

• Κόβουμε σε λεπτές φέτες όλα τα λαχανικά.
• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές από το συνολικό ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα πράσινα φύλλα των φρέσκων κρεμμυδιών, για 4-5′ σε δυνατή φωτιά.
• Συμπληρώνουμε ζεστό νερό να σκεπάζονται τα υλικά.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 15′ να μαλακώσουν οι φέτες της πατάτας.
• Τέλος, προσθέτουμε τους γίγαντες, τα μυρωδικά, τα πράσινα φύλλα των κρεμμυδιών και τον σέλινο. Όλο μαζί το βάζουμε σε ταψί.
• Σε αυτή τη φάση το φαγητό έχει λίγο ζουμάκι, σχεδόν μέχρι τη μέση των υλικών φτάνει. Αν έχει εξατμιστεί στο βρασμό συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.

Για το ψήσιμο

• Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20′.
• Τότε, κόβουμε σε κομμάτια τον μπακαλιάρο και μπήγουμε το ψάρι μέσα στους γίγαντες.
• Βάζουμε φέτες λεμόνι στην επιφάνεια του ταψιού.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10′ επιπλέον μέχρι να πιει όλα τα υγρά του το ταψί και να μείνει σχεδόν με το λάδι του κι ελάχιστη δεμένη σάλτσα, σαν λαδερό.

Πηγή: https://www.argiro.gr