Μακαρονάδα με πέστο ρόκας, σπαράγγια και ξινοτύρι Ίου

Πέστο ρόκας με αμύγδαλο, τρυφερά σπαράγγια και ξινοτύρι Ίου – μια δροσερή και ελαφριά μακαρονάδα για το καθημερινό τραπέζι.

15′ προετοιμασία

10′ μαγείρεμα

Υλικά

Για το πέστο

•  200 γρ. φύλλα ρόκας
•  2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
•  60 γρ. αμύγδαλα ανάλατα, καβουρδισμένα για λίγα λεπτά στον φούρνο, στους 170°C
•  60 γρ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
•  80 ml ελαιόλαδο

Για τα ζυμαρικά

• 1 πακέτο σπαγγετίνη Νο10
•  20 ml ελαιόλαδο
•  2 μάτσα φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα*, κομμένα σε 3-4 κομμάτια
•  ξύσμα από 2 μοσχολέμονα
•  150 γρ. ξινοτύρι Ίου ή Μυκόνου ή φέτα της αρεσκείας μας, θρυμματισμένα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία
Πέστο

Για να φτιάξουμε τη μακαρονάδα με πέστο ρόκας, σπαράγγια και ξινοτύρι Ίου ξεκινάμε και αλέθουμε όλα μαζί τα υλικά για το πέστο σε πολυκόφτη, μέχρι να φτιάξουμε μια πάστα.

Μακαρονάδα

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Λίγο πριν γίνουν, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, και σοτάρουμε τα σπαράγγια για 1 λεπτό.
3. Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα βγάζουμε από το νερό τους με μια πιρούνα (έτσι παίρνουμε μαζί και λίγο από το νερό τους, χρήσιμο για να ολοκληρώσουμε το μαγείρεμά τους), τα ρίχνουμε στα σπαράγγια και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το πέστο, το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. Μοιράζουμε σε πιάτα, σκορπίζουμε το ξινοτύρι και σερβίρουμε.

Μυστικά

Πώς καθαρίζουμε τα σπαράγγια; Κόβουμε και πετάμε 2 εκ. από τη βάση των σπαραγγιών. Στη συνέχεια, «ξεφλουδίζουμε» τα 4-5 εκ. της βάσης του στελέχους που απομένει με το ειδικό εργαλείο (peeler) που χρησιμοποιούμε για το ξεφλούδισμα των καρότων ή των πατατών, για να απομακρύνουμε τις ενοχλητικές ίνες. Κατά το καθάρισμα, φροντίζουμε να αφήσουμε ανέπαφες τις ευαίσθητες κορυφές.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr