Σολομός με πικάντικες φακές και φασολάκια

Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: Εύκολη
Χρόνος: 40′

Υλικά

Για το σολομό και τις φακές

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1 κλων. σέλερι
• 1 σκελ. σκόρδο
• 1 καυτερή πιπέρια
• 1 κ.γ. κόλιανδρο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάστα κάρυ
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2½ φλ. φακές
• 250 γρ. φρέσκα φασολάκια
• 1 φλ. αποφλοιωμένα ντοματίνια
• Μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 φιλέτα φρέσκο σολομό

Για τη σάλτσα

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
• Λίγες σταγόνες κόκκινο ξύδι
• Λίγο αλάτι

Για τον σολομό με φακές

• Ζεσταίνουμε πρώτα σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδι, καρότο, σέλερι, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
• Ανακατεύουμε τακτικά να μαλακώσουν για 3 με 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κόλιανδρο, το κύμινο και την πάστα κάρυ και ψήνουμε για 1 με 2 λεπτά να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματα τους.
• Προσθέτουμε τις φακές και 4 φλ. νερό.
• Αφήνουμε να πάρει βράση.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν οι φακές αλλά να μην λιώσουν.
• Προσθέτουμε τότε αλάτι, πιπέρι, τα φασολάκια, τα ντοματίνια ολόκληρα και λίγο ώμο ελαιόλαδο και βράζουμε δυνατά για 5 με 7 λεπτά.
• Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σταθούν και να κρυώσουν για 10 λεπτά.
• Στο μεταξύ, αλείφουμε τα φιλέτα σολομού με σταγόνες ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στη σχάρα μέχρι ο σολομός να λιώνει με πιρούνι σε φλούδες-κομμάτια. Περίπου για 6 με 7 λεπτά συνολικά.

Για την βινεγκρέτ

• Χτυπάμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και το λεμόνι με λίγο αλάτι.

Για το σερβίρισμα

• Ισομοιράζουμε τις φακές σε πιάτα, βάζουμε λίγες φλούδες – κομματάκια σολομού, περιχύνουμε με την βινεγκρέτ και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: https://www.argiro.gr