Τάρτα σοκολάτας με φυστίκια Αιγίνης

ΜΕΡΙΔΕΣ 6-8, ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10Λ, ΑΝΑΜΟΝΗ 3Ω, ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40Λ, ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5

Η πιό υπέροχη και λαχταριστή τάρτα σοκολάτας με φυστίκι Αιγίνης από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη!

#tsoulotip: Φοράμε γάντια για να μην περάσει η θερμοκρασία από τα χέρια και λιώσει το βούτυρο.

ΥΛΙΚΑ

Για την τάρτα

220 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο, + extra για το σκεύος

115 γρ. βούτυρο, παγωμένο & κομμένο σε κύβους, + extra για το σκεύος

55 γρ. άχνη ζάχαρη

1 αυγό, μέτριο

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

¼ κ.γ. αλάτι

1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

Για τη γέμιση

400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

160 ml γάλα

½ κ.γ. αλάτι

100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για την τάρτα: Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι. Φορώντας γάντια μιας χρήσης, ανακατεύουμε και τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μας, μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα.
2. Έπειτα, προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ωραίο ζυμάρι. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C στον αέρα. Μόλις είναι έτοιμο το ζυμάρι, αλευροβουτυρώνουμε δύο λαδόκολλες και, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, το ανοίγουμε ανάμεσα σε αυτές. Το ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 27 εκ. και αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
4. Κατόπιν, απλώνουμε τη ζύμη σε μια αλευρωβουτυρωμένη, στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση, πιέζοντας την καλά, ώστε να κολλήσει στο σκεύος και τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι.
5. Στη συνέχεια, απλώνουμε λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη και ρίχνουμε φασόλια ή φακές, ώστε να υπάρχει βάρος. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα, για 30 λεπτά.
6. Μόλις είναι έτοιμη η βάση της τάρτας, την αποσύρουμε από το φούρνο, με ένα πινέλο την αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και ψήνουμε εκ νέου στους 180°C στον αέρα, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Μόλις ετοιμαστεί, αφήνουμε τη βάση στην άκρη.
7. Για τη γέμιση: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη σοκολάτα, το γάλα, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα φιστίκια και ανακατεύουμε.
8. Έπειτα, αδειάζουμε τη γέμιση στη βάση της τάρτας και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
9. Μόλις είναι έτοιμη η τάρτα σοκολάτας με φιστίκια Αιγίνης, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πηγή: https://www.giorgostsoulis.com