Φοκάτσια Συνταγή

Υλικά 

Για την αυθεντική focaccia

• 600 γρ. αλεύρι σκληρό ή γ.ο.χ.
• 450 γρ. χλιαρό νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/3 κ.γ. μαγιά ξερή ή 8 γραµ. φρέσκια μαγιά
• 1/2 κ.γ. αλάτι ψιλό
• Λίγο φρέσκο δεντρολίβανο
• Για το τελείωμα
• Ανθός αλατιού

Για τη ζύμη φοκάτσια

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε την ξερή μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Διαλύουμε καλά το αλάτι με ένα κουτάλι στο χλιαρό νερό.

Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο.

Με ένα κουτάλι ή με τα δάχτυλα, αναμειγνύουμε τα υλικά κυκλικά από το κέντρο προς τα έξω.

Η ζύμη είναι πολύ υγρή και κολλάει στα χέρια. Δουλέψτε τη ζύμη με τα δάχτυλα να ενωθεί. Στο τέλος του ζυμώματος θα έχετε μια υγρή κολλώδη ζύμη.

Για το φούσκωμα

Λαδώνουμε ελαφρά ένα καθαρό μπολ.

Βάζουμε μέσα την κολλώδη σχετικά υγρή ζύμη.

Πιάνουμε τη μια άκρη της ζύμης και την ακουμπάμε στο κέντρο. Πιάνουμε μια μια τις υπόλοιπες τρεις άκρες και τις ακουμπάμε στο κέντρο της ζύμης. Πιέζουμε στο κέντρο της ζύμης να ενωθούν οι άκρες.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και ξεκουράζουμε για 20΄ τη ζύμη.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για 3-4 φορές. Μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, απαλή και βελούδινη κι όταν την πιέζουμε να έχει αντίσταση.

Όλη η διαδικασία παίρνει περίπου 1 ώρα και 30΄.

Σκεπάζουμε αεροστεγώς το μπολ με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο. Μπορεί να μείνει από 12 έως 24 ώρες. Όσο περισσότερο αφήσετε τη ζύμη να μείνει και να ωριμάσει τόσο πιο ωραία αρώματα από προζύμι θα έχει η φοκάτσια και τόσο πιο αφράτο θα είναι το αποτέλεσμα.

Στο ταψί

Την επόμενη ημέρα λαδώνουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο μακρόστενο ταψί 27 x 34 εκ.

Βάζουμε μέσα τη φοκάτσια.

Με τα δάχτυλα πιέζοντας ελαφρά, απλώνουμε τη ζύμη να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια, βρέχουμε τα ακροδάχτυλα με λίγο νερό.

Αν σας δυσκολεύει και έχει επαναφορά (μαζεύει) αφήστε σκεπασμένο το ταψί με τη ζύμη για 15΄και επαναλάβετε το άνοιγμα με τα δάχτυλα.

Σκεπάζουμε το ταψί κι αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα και να φουσκώσει.

Σε ένα μπολ βάζουμε λίγο νερό. Βουτάμε τα δάχτυλα και πιέζουμε δαχτυλιές στη φουσκωμένη ζύμη μέχρι κάτω στο ταψί. Ξεκινάμε πάντα από τη μια άκρη και προχωράμε προς τη μέση.

Σκεπάζουμε το ταψί κι αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Σε αυτό το στάδιο οι φουσκάλες τις ζύμης είναι ορατές και η ζύμη τρέμει ελαφρά όταν κουνάς το ταψί.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε λίγο δεντρολίβανο.

Πασπαλίζουμε λίγο ανθό αλατιού.

Ψήνουμε σε καυτό φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 220 °C στην κάτω σχάρα, για περίπου 20΄ μέχρι να ροδίσει καλά.

Βγάζουμε την φοκάτσια πάνω σε ξύλο κοπής ή σχάρα να κρυώσει και να τραβήξει την υγρασία της.

Μυστικά

Αυτή η φοκάτσια συνταγή θα σας θυμίσει λίγο ένα ψωμί με προζύμι και στη γεύση και στην υφή.

Τα διπλώματα που κάνουμε στη ζύμη στο αρχικό στάδιο, είναι απαραίτητα για το τελικό αφράτο αποτέλεσμα της focaccia.

Η ξεκούραση της ζύμης είναι απαραίτητη για να γίνει αφράτη και να ωριμάσει σωστά η ζύμη. Τα αρώματα και η υφή της είναι το κάτι άλλο.

Κάθε φορά που πιέζεις- διπλώνεις- ανοίγεις μια ζύμη μαγιάς, να την αφήνεις να ξεκουράζεται για 15΄ και μετά να προχωράς στο επόμενο στάδιο.

Μην αφήνεις τη ζεστή φοκάτσια στο ταψί γιατί θα κρατήσει υγρασία στη βάση του ταψιού. Βγάλε την αμέσως με προσοχή πάνω σε ξύλινη επιφάνεια ή σχάρα να στεγνώσει σωστά και να κρυώσει ελαφρά.

Όλα μπορούνε να γίνουν πιο γρήγορα και να μην περιμένετε πολλές ώρες αλλά αν θέλετε την τέλεια φοκάτσια, η ξεκούραση και η ωρίμανση της ζύμης είναι μονόδρομος!

Εναλλακτικά ψήνουμε στον αέρα, στη μεσαία σχάρα στους 220 °C  για 15- 20΄.

Τώρα που μάθατε να φτιάχνετε αυθεντική focaccia συνδυάστε την με κιμά, κρεμμύδια και ντοματίνια.

ΦΟΚΑΤΣΙΑ (FOCACCIA) ΜΕ ΚΙΜΑ

Πηγή : https://www.argiro.gr