Ψητή κολοκύθα με φαγόπυρο και φέτα

Πεντανόστιμη ψητή κολοκύθα, με φαγόπυρο, μυρωδικά και φέτα! Ένα υγιεινό και θρεπτικό ελαφρύ γεύμα, που θα σας γίνει αγαπημένη συνήθεια.

Υλικά

• 1/2 μέτρια κολοκύθα (800 γραµ)
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 3 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
• 2 φλ. βρασμένο φαγόπυρο
• 1/2 φλ. φρέσκα φύλλα δυόσμου
• 1/2 φύλλα μαϊντανού
• 1/2 φλ. ρόδι καθαρισμένο
• 150 γραµ. φέτα
• Για τη βινεγκρέτ
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ ξύδι βαλσάμικο
• 1 σκ σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα

* Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

* Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

• Για τη ψητή κολοκύθα

Για τη ψητή κολοκύθα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C στον αέρα.

Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και κρατάμε το κοτσάνι τους ώστε να μη χωρίσουν όταν τα κόψουμε.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες σε τέταρτα.

Τα βάζουμε σε μικρό ταψί.

Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε λίγο θυμάρι.

Τα ανακατεύουμε και ψήνουμε για 30΄ μέχρι να ροδίσουν καλά και να καραμελώσει το κρεμμύδι.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ βάζουμε το φαγόπυρο, τα βότανα, το ρόδι.

Περιχύνουμε με τα υλικά του ντρέσινγκ και τα ανακατεύουμε.

Ισομοιράζουμε σε 4 πιάτα, βάζουμε από πάνω τα ψητά λαχανικά και πασπαλίζουμε με τα τρίμματα φέτας.

Για το φαγόπυρο

Για να μαγειρέψετε το φαγόπυρο μουλιάστε το πρώτα σε νερό.

Ξεπλύνετε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό

Βράστε 1 φλιτζάνι φαγόπυρο σε 2 φλιτζάνια νερό βραστό αλατισμένο για λίγα λεπτά  μέχρι να σκάσει ο κόκκος και να μαλακώσει ελαφρά.

Στραγγίστε κι αφήστε να κρυώσει καλά.

Αν μουλιάσετε το φαγόπυρο από το προηγούμενο βράδυ θέλει μόνο 3´ βράσιμο, αλλιώς περίπου 12′ -15.

Πηγή: https://www.argiro.gr