Κεφαλλονίτικη πίτα: μια συνταγή από το 1624
Κεφαλλονίτικη πίτα: μια συνταγή από το 1624
Κεφαλλονίτικη πίτα: μια συνταγή από το 1624
Κεφαλλονίτικη πίτα: μια συνταγή από το 1624
4 Δεκεμβρίου 2018

Κεφαλλονίτικη πίτα: μια συνταγή από το 1624

Η πίτα είναι από τις πιο αρχαίες συνταγές και υπάρχουν σε όλους τους πολιτισμούς.

Η Ελλάδα έχει τεράστια παράδοση με άπειρες παραλλαγές, σε όλες τις γιορτές και για όλες τις ευκαιρίες. Η κρεατόπιτα ειδικά είναι γιορτινή γιατί περιέχει κρέας, το πιο πολύτιμο διατροφικό αγαθό. Όπως οι βόρειοι Ευρωπαίοι, έτσι και οι Έλληνες έχουν μετατρέψει τη γιορτινή γεύση από αλμυρή σε γλυκιά, τώρα που το φαγητό υπάρχει σε μεγάλη αφθονία. Η κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα ας πούμε, είναι ένα παραδοσιακά γιορτινό φαγητό, αλλά η βασιλόπιτα που είναι το κατεξοχήν πρωτοχρονιάτικο έδεσμα, είναι γλυκιά. Τελικά, έχουμε κοινά με τους βόρειους Ευρωπαίους.

Ανάμεσα στα επίσημα έγγραφα του Edward Conway, γραμματέα του βασιλιά Κάρολο του 1ου, βρέθηκε μια συνταγή για κρεατόπιτα του 1624 με τίτλο ‘For six Minst Pyes of an Indifferent Bigness‘. Ήταν μια συνταγή εορταστική, για την πρωτοχρονιά ή την 12η νύχτα, που ήταν η τελευταία μέρα των χριστουγεννιάτικων εορτασμών.

Εκείνη την εποχή ο συνηθισμένος στολισμός της ζύμης ήταν το Fleur-de-Lis (στυλιζαρισμένος κρίνος, σύμβολο πολιτικό και δυναστικό), για να ακολουθήσει το σχήμα αστεριού. Η γέμιση πολύ πρόσφατα έγινε από κιμά. Κατά το Μεσαίωνα στη Βόρεια Ευρώπη οι κρεατόπιτας περιείχαν αρνί και μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια, γύρω στο 1700 η γέμιση ήταν γλώσσα και ο κιμάς ξεκίνησε να διαδίδεται στο τέλος του 19ου αιώνα. Πλέον οι εορταστικές πίτες σ’αυτές τις περιοχές είναι γλυκιές.

Δεν πρόκειται για απότομη αλλαγή όμως: η γέμιση στη συνταγή του 1624 αποτελείται από κρέας μαζί με φρούτα. Τα παρακάτω υλικά και οι αναλογίες προέρχονται από την αρχαία αυτή συνταγή για 6 μικρές πίτες, η καθεμία στο μέγεθος ενός χεριού.

-200 γρ αρνίσιος κιμάς
-100 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
-100 γρ μαύρη ζάχαρη
-200 γρ σταφίδα
-200 γρ φραγκοστάφυλα
-1 πορτοκάλι, χυμός και ξύσμα
-½ λεμόνι, χυμός και ξύσμα
-¼ κουταλάκι αλεσμένο γαρύφαλο
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι πιπέ

Aκολουθεί συνταγή για αυθεντική κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα. Η συνταγή έχει ομοιότητες με αυτή του 1624 – είναι καταπληκτικό.

-2 κιλά μοσχάρι γάλακτος ή αρνί, κομμένο σε μικρά κομμάτια (η κυρία Ευσταθία πάντως την έφτιαχνε μόνο με αρνί, μπούτι)
-λίγη φέτα και κεφαλοτύρι τριμμένο
-½ ποτήρι του νερού λάδι
-1-2 σκελίδες σκόρδο
-½ κουταλάκι κανέλα
-½ κουταλάκι γαρίφαλο
-πιπέρι, μαϊντανός
-1 κουταλάκι πελτές ντομάτας
-2 φλιτζάνια του καφέ ρύζι καρολίνα
-αλάτι2 ποτήρια νερό (ή όσο χρειάζεται για να σκεπάσει το μίγμα όταν το βάλουμε στο ταψί)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά.

Μετά στρώνουμε 2 φύλλα σε μέτριο ταψί. Ρίχνουμε το μίγμα αφού το ανακατέψουμε καλά και μετά το σκεπάζουμε με 2 άλλα φύλλα. Τα ραντίζουμε με νερό αφού τα αλείψουμε με λάδι.

Τέλος τα τρυπάμε με πιρούνι για να μην φουσκώσουν και τα ψήνουμε σε 200-250 βαθμούς Κελσίου για 1 ½ – 2 ώρες. Σερβίρεται συνήθως χλιαρή.

Πηγή: ampa.lifo.gr

ΑΡΧΕΙΟ

Σάββατο βράδυ @ MY WAY CLUB [28.12.2019]

Ακόμη ένα Σαββατόβραδο γέμισε το My Way από κόσμο γεμάτο κέφι και τρελή διάθεση για χορό! Ρίξτε μ…

«ΤΟ ΣΠΑΡΤΟ» σας προσκαλεί σε εκδήλωση του Πολιτιστικού Συλλόγου, στα Σπαρτιά

Στην εκδήλωση που θα πραγματοποιήσει το Σάββατο 4 Ιανουαρίου 2020 και ώρα 19:00 στην αίθουσα…

Μια θύμηση για τον μακαριστό πρωτοπρεσβύτερο και λαμπρό επιστήμονα π. Γεώργιο Μεταλληνό

γράφει ο Σωτ. Γαλανός Τα ακόλουθα λόγια της γραφή μου ας είναι από καρδιάς για τον αγαπητό μας σ’…

Νίκη επί του Προμηθέα ΄14 στην Πάτρα και πρόκριση στις 8 καλύτερες ομάδες της Α΄ Κατηγορίας για τους Εφήβους του Α. Σ. Κεφαλονιά

Ο Α.Σ. Κεφαλονιά μπορεί να περηφανεύεται για άλλη μια χρονιά για την πρόοδο των αναπτυξιακών…

Λύκειο Ελληνίδων – Το στόλισμα της «Αγιοβασιλίτσας»

Σε κλίμα ευφρόσυνο, με πολλά παραδοσιακά κεράσματα και ευχές, πραγματοποιήθηκε , 29 Δεκέμβρη…

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Έκθεση ζωγραφικής στο Ionian Center στον Καραβόμυλο
9 Αυγούστου 2022

Έκθεση ζωγραφικής στο Ionian Center στον Καραβόμυλο

✓ ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ: IONIAN CENTER – ΚΑΡΑΒΟΜΥΛΟΣ ✓ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 8 – 14 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ & 5 – 11 ΣΕΠΤΕΜΒΡ…
Τιμητική εκδήλωση για την καταγόμενη από τα Μεσοβούνια αθλήτρια Ειρήνη Μαχαιρίδου
9 Αυγούστου 2022

Τιμητική εκδήλωση για την καταγόμενη από τα Μεσοβούνια αθλήτρια Ειρήνη Μαχαιρίδου

Ο Δήμος Σάμης σας ενημερώνει ότι σε συνεργασία με τον Σύλλογο των Απανταχού Μεσοβουνιωτών «Η συν…
Καλοκαιρινή συναυλία στα Φαρακλάτα
9 Αυγούστου 2022

Καλοκαιρινή συναυλία στα Φαρακλάτα

Την Τρίτη 16 Αυγούστου και ώρα 21:30 θα πραγματοποιηθεί καλοκαιρινή συναυλία με τους: Λάκη Παπαδ…
Καλοκαιρινή συναυλία Μαντολινάτα Δήμου Αργοστολίου
9 Αυγούστου 2022

Καλοκαιρινή συναυλία Μαντολινάτα Δήμου Αργοστολίου

Την Τετάρτη 10 Αυγούστου και ώρα 21:00 θα πραγματοποιηθεί καλοκαιρινή συναυλία Μαντολινάτα Δήμου…

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ

Η νέα καφετέρια «19_61 coffe n’ more » με τη μαγευτική θέα
2 Αυγούστου 2022

Η νέα καφετέρια «19_61 coffe n’ more » με τη μαγευτική θέα

Ένας διαφορετικός χώρος ετοιμάστηκε για να δημιουργήσει νέα δεδομένα στη περιοχή και όχι μόνο….Σ…
Νέα boutique με ρούχα Αttrattivo & Αle τώρα στο Ξι!
20 Ιουλίου 2022

Νέα boutique με ρούχα Αttrattivo & Αle τώρα στο Ξι!

Στην boutique που στεγάζεται στο ξενοδοχείο Cephalonia Palace, στο Ξι, Ληξούρι, θα βρείτε όλα τα…
«Kefalonia Morfeas Massage» Εξαιρετικός προορισμός χαλάρωσης και ευεξίας
12 Ιουλίου 2022

«Kefalonia Morfeas Massage» Εξαιρετικός προορισμός χαλάρωσης και ευεξίας

Το κατάστημα «Kefalonia Morfeas Massage»  βρίσκεται στο κέντρο του Λιθοστρώτου και παρέχει μοναδ…
Λαχταριστές και θρεπτικές γεύσεις στο «Carpos Quality And Taste»
12 Ιουλίου 2022

Λαχταριστές και θρεπτικές γεύσεις στο «Carpos Quality And Taste»

Στο κατάστημα «Carpos Quality And Taste» θα βρείτε μπάρες δημητριακών με μέλι και ταχίνι, χωρίς …
KEFALONITIS Το online περιοδικό για την Κεφαλονιά

Copyright © 2002 - 2022 kefalonitis.com
Το σύνολο του περιεχομένου και των υπηρεσιών του kefalonitis.com διατίθεται στους επισκέπτες αυστηρά για προσωπική χρήση.
Απαγορεύεται η χρήση ή επανεκπομπή του, σε οποιοδήποτε μέσο, μετά ή άνευ επεξεργασίας, χωρίς γραπτή άδεια του εκδότη.

dial.design