5 νόστιμες συνταγές για σπιτική βασιλόπιτα

Το νοστιμότερο έθιμο της Πρωτοχρονιάς είναι η βασιλόπιτα και κυκλοφορεί σε πολλές διαφορετικές εκδοχές. Φέτος, ας αφιερώσουμε λίγο χρόνο για να παρασκευάσουμε τη δική μας σπιτική βασιλόπιτα με αγνά υλικά που θα έχουμε επιλέξει και θα γνωρίζουμε την ποιότητά τους.

Το olivemagazine.gr έχει συγκεντρώσει κάποιες από τις πιο αγαπημένες συνταγές που απευθύνονται σε όλα τα γούστα. Κάποιοι την προτιμούν σε μορφή τσουρεκιού, άλλοι θέλουν να τη γεύονται στην εκδοχή του κέικ και υπάρχουν κι εκείνοι που προτιμούν την μορφή της τούρτας με διάφορα μπαχαρικά ή ξηρούς καρπούς. Παρακάτω, έχουμε συλλέξει κάποιες αντιπροσωπευτικές και διαφορετικές μεταξύ τους συνταγές για βασιλόπιτα.

Βασιλόπιτα με ελαιόλαδο, μέλι και ταχίνι (συνταγή από Δημήτρη Σκαρμούτσο)

Υλικά

– 2 φλιτζάνια αλεύρι
– 20γρ. μπέικιν πάουντερ
– ½ κουτ. γλυκού σόδα φαγητού
– ½ φλιτζανάκι του καφέ μαύρη ζάχαρη
– ξύσμα από 1 πορτοκάλι
– 4 γεμάτες κουτ. σούπας ταχίνι
– 1 φλιτζανάκι του καφέ μέλι
– 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
– 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
– 1 φλιτζανάκι του καφέ σπόρους από ρόδι (προαιρετικά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Αρχικά, χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη με το ταχίνι για 2 λεπτά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέτετε το ξύσμα, το μέλι και το χυμό πορτοκαλιού.

2. Συνεχίζετε το χτύπημα ενώ προσθέτετε τη σόδα και εναλλάξ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Σταματάτε το χτύπημα μόλις το μίγμα ομογενοποιηθεί καλά.

3 Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα για κέικ και κατόπιν ρίχνετε το μίγμα σας. Ψήνετε στον φούρνο με αέρα για 1 ώρα περίπου. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει, ξεφορμάρετε και πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και σπόρους από ρόδι αν θέλετε.

Βασιλόπιτα τσουρέκι (συνταγή από Ιωάννα Σταμούλου)

Υλικά

– 1 κιλό αλεύρι σκληρό
– 3 φακελάκια μαγιά ξηρή
– 500ml γάλα φρέσκο
– 1½ φλιτζάνι ζάχαρη
– 1 κουτ. γλυκού αλάτι
– 1 κουτ. γλυκού κοφτό μαχλέπι κοπανισμένο
– 1 κουτ. γλυκού κοφτό μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη
– ξύσμα από 1 πορτοκάλι
– 125γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας ή λιωμένο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
– 3 αβγά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ελαφρώς χτυπημένα με τη ζάχαρη
– 150γρ. αμυγδαλόπαστα (marzipan) για το φινίρισμα

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 50 βαθμούς. Βάζετε σε μπολ τη μαγιά με 2-3 κουταλιές από τη ζάχαρη, ζεσταίνετε το γάλα να γίνει χλιαρό προς ζεστό και το ρίχνετε στη μαγιά. Ανακατεύετε να διαλυθεί και αφήνετε το προζύμι να αφρίσει και να φουσκώσει.

2. Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι με το αλάτι, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το ξύσμα πορτοκαλιού. Βάζετε τους γάντζους και ανακατεύετε για λίγο. Προσθέτετε τα αβγά ελαφρά ελαφρώς χτυπημένα με την υπόλοιπη ζάχαρη και το προζύμι, ζυμώνοντας τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα.

3. Λιώνετε το βούτυρο και το ρίχνετε κι αυτό σταδιακά στη ζύμη μέχρι να το απορροφήσει όλο. Όταν όλη η ζύμη γίνει λεία και μαλακή χωρίς να κολλάει στα τοιχώματα του κάδου και μαζευτεί όλη πάνω στους γάντζους, σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ.

4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε λεκανίτσα, τη σκεπάζετε με πετσέτα κουζίνας και την αφήνετε για 40 λεπτά περίπου στον προθερμασμένο φούρνο να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Βγάζετε τη ζύμη από το φούρνο, την πιέζετε να κάτσει και την απλώνετε σε βουτυρωμένο ταψί. Τυλίγετε το τυχερό νόμισμα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το τοποθετείτε σε τυχαίο σημείο.

5. Τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο και περιμένετε για 15 λεπτά μέχρι να ξαναφουσκώσει. Τότε αλείφετε την επιφάνειά της πολύ απαλά με χτυπημένο αβγό, και ανεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς στον αέρα. Ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πίτα.

6. Ξεφουρνίζετε κι αφήνετε τη βασιλόπιτα να κρυώσει. Τοποθετείτε το μάρτζιπαν ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες και με τη βοήθεια του πλάστη το ανοίγετε σε φύλλο και κόβετε με κουπ πατ γιορτινά σχέδια της επιλογής σας για να την διακοσμήσετε.

Βασιλόπιτα με πορτοκάλι (συνταγή από Δημήτρη Χρονόπουλο)

Υλικά

– 335γρ. ζάχαρη άχνη
– 335γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδος
– 315γρ. αβγά (6 αβγά)
– 125ml χυμό πορτοκάλι
– ξύσμα από 1 πορτοκάλι
– 12γρ. μπέικιν πάουντερ
– 385γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 85γρ. πούδρα αμυγδάλου
– 1 λοβό βανίλιας

– 1 πρέζα κανέλα (2,5γρ.)

– ελάχιστο μοσχοκάρυδο
– ελάχιστο γαρίφαλο
– ζάχαρη άχνη για τη διακόσμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Σε ένα μπολ βάζετε το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, την πούδρα αμυγδάλου, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο και ανακατεύετε.

2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε κατά μήκος τη βανίλια, «ξύνετε» τα σποράκια της και τα ρίχνετε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτετε το βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και με το φτερό χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν. Έπειτα προσθέτετε ένα προς ένα τα αβγά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

3. Τέλος, βάζετε σταδιακά το χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίχνετε στον κάδο το μίγμα με τα άλευρα.

4. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία στρογγυλή φόρμα και αδειάζετε μέσα το μίγμα. Βάζετε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνετε για 40-45 λεπτά. Όταν ψηθεί η βασιλόπιτα την ξεφορμάρετε και μόλις κρυώσει την πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.

Βασιλόπιτα με ελαιόλαδο, άρωμα εσπεριδοειδών και λευκό γλάσο (συνταγή από Ιωάννα Σταμούλου

Υλικά

– 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
– ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
– ½ φλιτζάνι χυμό μανταρινιού
– ξύσμα πορτοκαλιού, μανταρινιού, λεμονιού
– 1½ φλιτζάνι ζάχαρη
– 6 αβγά
– 2 φλιτζάνια φαρίνα
– 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα, σε σκόνη
– 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
– αμύγδαλα φιλέ για το γαρνίρισμα

Για το γλάσο

– 3 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
– 1½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
– 4 κουτ. σούπας γάλα
– μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού

Μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατεύετε τη φαρίνα με την πούδρα των αμύγδαλων και το μπέικιν πάουντερ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC.

2. Χτυπάτε στο μίξερ το λάδι για 5 λεπτά και προσθέτετε τη ζάχαρη. Συνεχίζετε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει το μίγμα.

3. Ρίχνετε τα αβγά ένα ένα και συνεχίζετε το χτύπημα για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε το πικραμύγδαλο και τα ξύσματα των εσπεριδοειδών και τέλος τους χυμούς εναλλάξ με το μίγμα του αλευριού. Όταν το μίγμα γίνει λείο και ομοιογενές σταματάτε το μίξερ και το ρίχνετε σε βουτυρωμένη φόρμα με διάμετρο 23-24εκ. Ψήνετε την πίτα στους 175ºC για 40-50 λεπτά. Την αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά και την αναποδογυρίζετε σε σχάρα, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Είναι η ώρα που θα της βάλετε και το νόμισμα.

4. Όσο κρυώνει η βασιλόπιτα, ετοιμάζετε το γλάσο: λιώνετε το βούτυρο σε μικρό και βαρύ τηγάνι. Όταν φαίνεται ότι βράζει -δηλαδή κάνει φουσκάλες- χαμηλώνετε τη φωτιά και το παρατηρείτε προσεκτικά. Όταν αρχίσει να αλλάζει χρώμα και να γίνεται πιο σκούρο, σβήνετε τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.

5. Ανακατεύετε την άχνη ζάχαρη με το γάλα και προσθέτετε αυτό το παχύ μίγμα στο βούτυρο. Το ανακατεύετε καλά και ρίχνετε λίγες σταγόνες λεμονιού. Μεταφέρετε τη βασιλόπιτα σε πιατέλα και την περιχύνετε με το γλάσο. Πασπαλίζετε με αμύγδαλα φιλέ και το αφήνετε να στεγνώσει.

Ποντιακή αλμυρή βασιλόπιτα (συνταγή από Γεωργία Κοφινά)

Υλικά

– 1 κιλό αλεύρι για ψωμί
– 2 φακελάκια μαγιά σε σκόνη, διαλυμένη σε ½ φλιτζάνι νερό χλιαρό
– 120γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
– 3 αβγά χτυπημένα
– 450γρ. μυζήθρα ή κεφαλοτύρι (ή ανάμικτα), τριμμένα
– ¾ φλιτζανιού γάλα χλιαρό
– 1-1½ φλιτζάνι νερό χλιαρό
– 1 κρόκο αβγού, ανακατεμένο με 1 κουτ. γλυκού νερό
– σουσάμι για το πασπάλισμα
– αλάτι

Μέθοδος παρασκευής

1. Ρίχνετε το αλεύρι σε μεγάλη λεκάνη και κάνετε στη μέση μια «γούρνα». Προσθέτετε εκεί τη διαλυμένη μαγιά, το βούτυρο, τα αβγά και το γάλα. Ανακατεύετε με το χέρι και αρχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας όσο χλιαρό νερό χρειάζεται για να γίνει μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για 1½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Αφαιρείτε ένα μικρό κομμάτι ζυμαριού για το στόλισμα και χωρίζετε την υπόλοιπη ζύμη στα δύο. Απλώνετε ομοιόμορφα το ένα κομμάτι ζύμης σε λαδωμένο ταψί διαμέτρου 32εκ. και σκορπάτε από πάνω το τριμμένο τυρί. Τοποθετείτε κάπου τυχαία ένα νόμισμα τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο. Ανοίγετε με τα χέρια στον πάγκο το άλλο κομμάτι ζύμης, στο μέγεθος του ταψιού, και το τοποθετείτε πάνω από το τυρί.

3. Κόβετε το φυλαγμένο κομμάτι ζυμαριού στα δύο και φτιάχνετε δύο κορδόνια. Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νερό και τοποθετείτε σταυρωτά από πάνω τα κορδόνια.

Πηγή: www.olivemagazine.gr