Κρύα σαλάτα με ζυμαρικά από τον Άκη!

• 500 γρ. πένες
• αλάτι
• 300 γρ. τυρί κρέμα, έξτρα light
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι
• πιπέρι
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1/2 αγγούρι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 100 γρ. καλαμπόκι
• 200 γρ. τσένταρ, τριμμένο light
• 100 γρ. λιαστές ντομάτες
• χυμό λάιμ, από 2 λάιμ
• 2 κ.σ. δυόσμο

Για το σερβίρισμα:

• 1 κ.σ. δυόσμο

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε αλάτι και τις πένες.

• Βράζουμε για 8 λεπτά.

• Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τη μουστάρδα, το μέλι, πιπέρι, αλάτι το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

• Προσθέτουμε ½ κουτάλα με νερό από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

• Προσθέτουμε την πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, την κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια, το αγγούρι σε κυβάκια και το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο.

• Βάζουμε το καλαμπόκι, το τσένταρ, τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες και τον χυμό από τα lime.

• Σουρώνουμε τις πένες και τις βρέχουμε με κρύο νερό για να κρυώσουν και να σταματήσει ο βρασμός τους.

• Προσθέτουμε στο μπολ με τη σάλτσα τον δυόσμο, τις πένες και ανακατεύουμε καλά.

• Βάζουμε τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Πηγή: www.akispetretzikis.com