Μοσχάρι φιλέτο με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος

Από τις πιο κλασικές συνταγές για μοσχαρίσιο φιλέτο, με καταγωγή από τη Γαλλία, σε μια πιο γρήγορη εκδοχή. Ιδανικά, συνοδεύουμε με πατάτες ψημένες ολόκληρες στο αλουμινόχαρτο, χαραγμένες και αρτυμένες με καλό βούτυρο και θυμάρι.

Το παραφίλετο είναι ένα δεύτερο, λεπτότερο, άπαχο μέρος του φιλέτου. Αν το επιλέξουμε, ζητάμε οπωσδήποτε από τον κρεοπώλη να το καθαρίσει καλά από τις μεμβράνες και τους σκληρούς του τένοντες. Το φιλέτο από κόντρα είναι ένα από τα εκλεκτότερα μέρη του μοσχαριού, στο πίσω μέρος της ράχης, στη συνέχεια των μπριζολών. Και τα δύο είδη κρέατος που έχει επιλέξει η σεφ είναι ιδανικά για γρήγορο μαγείρεμα σε λεπτές φέτες, όπως εδώ. Το ψήσιμο όμως πρέπει να γίνει εξ ολοκλήρου σε πολύ δυνατή φωτιά.

10′ προετοιμασία

20′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 3-4

 1 κουτ. σούπας μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος

 600 γρ. μοσχαρίσιο παραφίλετο (βλ. εισαγωγή συνταγής) ή φιλέτο από κόντρα, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

 400 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, σε φέτες

 30 γρ. βούτυρο αγελαδινό

 1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη

 τα φύλλα από 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

 120 ml κόκκινο ξηρό κρασί

 100 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

 20 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το μοσχάρι φιλέτο με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
2. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και λίγο αλάτι και σοτάρουμε έντονα για 5 λεπτά (σε δύο δόσεις, αν χρειάζεται), μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
4. Βγάζουμε από το τηγάνι όλα τα υλικά με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα μπολ.
5. Στο ίδιο σκεύος, στο λάδι και στο βούτυρο που έμεινε, σοτάρουμε τις φέτες του φιλέτου πάντα σε δυνατή φωτιά, σε δύο δόσεις, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
6. Τα βάζουμε όλα μαζί στο σκεύος και αλατοπιπερώνουμε.
7. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα μανιτάρια, μαζί με το ζουμί που άφησαν στο μπολ.
8. Ρίχνουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.
9. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, πάντα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr