«Hi-hat cupcakes» από τον Άκη Πετρετζίκη (video)

Για τα cupcakes

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά για να αφρατέψει το μείγμα.

• Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και μόλις ομογενοποιηθούν σταματάμε το μίξερ. Περιμένουμε να απορροφηθεί το ένα αβγό για να βάλουμε το επόμενο.

• Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το γάλα και χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα.

• Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίσουμε μια φόρμα για muffin 12 θέσεων αφού έχουμε τοποθετήσει τα ειδικά χαρτάκια για cupcakes.

• Ψήνουμε για 20-25 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την Ιταλική μαρέγκα

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να φτάσει 116ο C.

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να δέσει και να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.

• Μεταφέρουμε το σιρόπι πολύ αργά (σαν κορδόνι) στον κάδο του μίξερ χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 4-5 λεπτά για να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος.

• Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

• Αφαιρούμε τα χαρτάκια από τα cupcakes και με ένα μαχαίρι κάνουμε μια μικρή τρύπα στην πάνω πλευρά των cupcakes.

• Μοιράζουμε το dulce se leche και καλύπτουμε με τη μαρέγκα και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσουν.

• Βουτάμε στη λιωμένη κουβερτούρα μέχρι να καλυφθεί η μαρέγκα και αφήνουμε στην άκρη να σταθεροποιηθεί.

• Σερβίρουμε με τη λευκή κουβερτούρα.

Πηγή: https://akispetretzikis.com