Σαβόρι, το τσακωνικό τουρλού

Μελιτζάνες τσακώνικες, κολοκυθάκια, φρέσκα φασολάκια και πατάτες σε ένα υπέροχο τουρλού, στο οποίο τα λαχανικά μπαίνουν στην κατσαρόλα χωρίς νωρίτερα να τα τσιγαρίσουμε. 

Στην Τσακωνιά, όταν λένε «σαβόρι», εννοούν τουρλού. Η Μεταξία Χίλαρη-Κυρίου, μαγείρισσα στην ταβέρνα «Κοκότας», τη μοναδική στο χωριό Βασκίνα της Τσακωνιάς, του βάζει ό,τι λαχανικά έχει διαθέσιμα, αλλά οπωσδήποτε φασολάκια πράσινα και μελιτζάνες. Τα μαγειρεύει όλα μαζί στην κατσαρόλα χωρίς να τα τσιγαρίσει. Άλλες Τσακώνισσες τα τσιγαρίζουν πρώτα και κάποιες προσθέτουν και λίγη ζάχαρη, ιδίως αν χρησιμοποιήσουν φρέσκες ντομάτες, για να σπάσουν την ξινάδα τους. Στο βιβλίο της Ελένης Μάνου, Γεύσεις Τσακώνων, η συγγραφέας έχει καταγράψει ότι σε κάποιες περιπτώσεις οι μαγείρισσες πρόσθεταν στο σαβόρι τις τρυφερές κορυφές από την κολοκυθιά, από βλίτα, στύφνα (αγριοντοματιά) και αντράκλες, όπως και τα κοτσάνια από μικρές, τρυφερές μελιτζάνες.

20′ προετοιμασία

50′ μαγείρεμα

Υλικά

• 600 γρ. φρέσκα φασολάκια, τσαουλιά ή άλλα, καθαρισμένα
• 5 μικρές πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 2 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες κυδωνάτες
• 2 κολοκυθάκια, κομμένα κυδωνάτα
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 2⁄3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
• 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• αλάτι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το σαβόρι, το τσακωνικό τουρλού βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε μια κατσαρόλα μαζί με 800-900 ml νερό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά.
2. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 45 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, να μελώσουν και να μείνει το φαγητό με μια δεμένη σαλτσούλα.
3. Το σερβίρουμε χλιαρό ή μόλις κρυώσει.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr