Τάρτα με φρέσκα φρούτα, από τον Στέλιο Παρλιάρο

Κλασικό, διαχρονικό γλυκό αυτή η τάρτα, γεμιστή με κρέμα ζαχαροπλαστικής και στολισμένη με φρέσκα φρούτα της εποχής.

40′ προετοιμασία

30′ ψήσιμο

3 ώρες αναμονή

Υλικά

1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής

Για την βάση

•  200 γρ. βούτυρο αγελάδος, από το ψυγείο
•  100 γρ. ζάχαρη άχνη
•  1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
•  300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμη για το άνοιγμα της ζύμης

Για το σερβίρισμα

500 γρ. ποικιλία φρέσκων φρούτων, καθαρισμένων και κομμένων σε μικρότερα κομμάτια

Διαδικασία

Για την τάρτα με φρέσκα φρούτα, ακολουθούμε τη διαδικασία για την κρέμα ζαχαροπλαστικής και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει για 2 – 3 ώρες.

Βάση

1. Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και τους ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
2. Ζυμώνουμε, με το εξάρτημα που αποκαλούμε «φτερό», έως ότου ομογενοποιηθούν τα υλικά.
3. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.
5. Μοιράζουμε τη ζύμη στη μέση, καθώς θα χρησιμοποιήσουμε μόνο τη μισή. Την υπόλοιπη τη φυλάμε στο ψυγείο τυλιγμένη σε διαφανή μεμβράνη μέχρι και 10 ημέρες.
6. Αλευρώνουμε τον πάγκο και τοποθετούμε εκεί τη ζύμη που θα χρησιμοποιήσουμε.
7. Την πιέζουμε πρώτα με την παλάμη μας και έπειτα με τα μήλα των δαχτύλων, μέχρι να την ανοίξουμε σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου περίπου 32 εκ. και πάχους 3 εκ. Εναλλακτικά, την ανοίγουμε με τον πλάστη.
8. Βάζουμε το φύλλο σε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 4 εκ., φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα.
9. Σκεπάζουμε τη ζύμη με λαδόκολλα, τη γεμίζουμε με ρύζι (για να μη φουσκώσει κατά το ψήσιμο και σχηματιστούν εξογκώματα) και την ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
10. Βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, έως ότου η τάρτα χρυσίσει.
11. Την αφήνουμε να κρυώσει πριν την ξεφορμάρουμε.

Συναρμολόγηση

1. Βγάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και την ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη ή τη χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα, για να μαλακώσει και να γίνει λεία.
2. Γεμίζουμε την τάρτα με την κρέμα και από πάνω απλώνουμε τα φρούτα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί την ίδια ημέρα.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr