Κοτόπουλο με γλυκοπατάτες στον φούρνο από τον Πετρετζίκη

Ένα γεύμα που δεν πρέπει να λείπει από το γιορτινό τραπέζι…

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 1.200 γρ. κοτόπουλο
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τις γλυκοπατάτες

• 1 κιλό γλυκοπατάτες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1-2 σκ. σκόρδο

Για το σερβίρισμα

• ρίγανη, φρέσκια, ψιλοκομμένη
• φέτες λεμόνι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε το κοτόπουλο στην επιφάνεια εργασίας, βγάζουμε τη ραχοκοκαλιά, και το ανοίγουμε σε πεταλούδα.
• Βάζουμε σε ένα μπολ τον χυμό λεμονιού, το μέλι, τη ρίγανη, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
• Αλείφουμε το κοτόπουλο με το μείγμα και το μεταφέρουμε σε ένα ένα ταψί με σχάρα.
• Ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Για τις γλυκοπατάτες

• Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε λεπτές κυδωνάτες φέτες, και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα ώστε να καλυφθούν καλά οι γλυκοπατάτες.
• Μεταφέρουμε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί και προσθέτουμε το σκόρδο. Αν θέλουμε μπορούμε να το σπάσουμε.
• Ψήνουμε στον φούρνο τα τελευταία 30-40 λεπτά, πριν αφαιρέσουμε το κοτόπουλο.
• Αφαιρούμε τις γλυκοπατάτες και το κοτόπουλο από τον φούρνο.
• Σερβίρουμε με φρέσκια ψιλοκομμένη ρίγανη και φέτες λεμονιού.

Πηγή:https://akispetretzikis.com/