Cookies μήλου με μπαχαρικά

Τα πιο ωραία χειμωνιάτικα μπισκότα έχουν μήλο και ζεστά μπαχαρικά. Η κριτσανιστή επικάλυψη από κανελοζάχαρη τα κάνει έξτρα εθιστικά.

Το μηλοβούτυρο (apple butter) που απαιτεί η συγκεκριμένη συνταγή είναι μια παρασκευή, ένα κοντιμέντο, κάτι ανάμεσα σε κρέμα μήλου και μαρμελάδα μήλου. Δύσκολα το βρίσκουμε ακόμη και σε καλά ντελικατέσεν, γι’ αυτό σας δίνουμε τη συνταγή για να το φτιάξετε στο σπίτι και να το χρησιμοποιήσετε σαν άλειμμα σε ψωμί, σε κέικ ή σε γέμιση μπισκότων, σαν συνοδευτικό σε τηγανίτες ή βάφλες, ακόμη και σαν γλάσο σε γιορτινό ψητό χοιρινό μπούτι ή παϊδάκια! Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα μήλο ή παιδική κρέμα μήλου, αν και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.

30′ προετοιμασία

12′ ψήσιμο

15′ αναμονή

Υλικά

•  70 γρ. βούτυρο, ελαφρώς μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
• 110 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
• 1 κρόκος αυγού
• 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 50 γρ. μηλοβούτυρο (βλ. μυστικο) ή μαρμελάδα μήλο ή παιδική κρέμα μήλο
• 135 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/3 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
• ελάχιστο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1/4 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη

Κανελοζάχαρη επικάλυψης

• 25 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
• 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα cookies μήλου με μπαχαρικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C (με αέρα).
2. Στρώνουμε δύο μεγάλα ταψιά με λαδόκολλα.
3. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, τον κρόκο αυγού, τη βανίλια και το μηλοβούτυρο και τα χτυπάμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και το γαρίφαλο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
5. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε να σφίξει το μείγμα.
6. Σε ρηχό πιάτο ανακατεύουμε την κανελοζάχαρη για την επικάλυψη.
7. Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και με κουτάλι της σούπας παίρνουμε κομμάτια ζύμης όσο 1 1⁄2 κουτ. σούπας.
8. Πλάθουμε την κάθε δόση σε μπαλίτσα και κυλάμε καθεμία δύο φορές στο μείγμα ζάχαρης- κανέλας μέχρι να καλυφθεί εντελώς.
9. Τακτοποιούμε τις μπαλίτσες στα ταψιά, κρατώντας αποστάσεις μερικών εκατοστών γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο.
10. Ψήνουμε τα cookies για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στα πλαϊνά και από κάτω. Κατά το ψήσιμο θα φουσκώσουν και μετά θα ξεφουσκώσουν, δημιουργώντας ραβδώσεις στην επιφάνεια.
11. Βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο.
12. Αφήνουμε τα cookies να κρυώσουν λίγο, έπειτα τα μεταφέρουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
13. Τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο εκτός ψυγείου για 4-5 μέρες.

Μυστικά

Σπιτικό μηλοβούτυρο (apple butter): Κόβουμε 1 κιλό κόκκινα μήλα σε πολύ μικρά κυβάκια, αφαιρώντας τα κουκούτσια, αλλά όχι τη φλούδα. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέτουμε 100 γρ. λευκή ζάχαρη, 50 γρ. καστανή ζάχαρη, 1 1⁄2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, 1/2 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο και 1/4 κουτ. γλυκού τριμμένο μπαχάρι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 50 ml νερό. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση το υγρό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα μήλα τόσο ώστε να διαλύονται εύκολα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τα μήλα με ραβδομπλέντερ (ή σε κανονικό μπλέντερ, αφού κρυώσουν λίγο) μέχρι να γίνουν πουρές. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ελαφρώς καπακωμένη, για να μην πιτσιλάει μεν, αλλά έτσι ώστε να αφήνει τον ατμό να διαφεύγει, και μαγειρεύουμε τον πουρέ για περίπου άλλη 1 ώρα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να δέσει καλά και να πάρει το σκούρο χρυσαφί χρώμα της καραμέλας. Μεταφέρουμε σε βάζο, αφήνουμε να κρυώσει και διατηρούμε στο ψυγείο.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr